Lạp Sườn Cao Bằng Hun Bã Mía | 500G

Mỗi một vùng miền thì đều có những đặc sản mang hương vị đặc trưng của vùng miền đó. Hải Dương thì có bánh đậu xanh, Bắc Ninh thì có Bánh phu thê, Yên Bái thì có trâu gác bếp,… Cao Bằng thì nổi tiếng với món lạp sườn. Dù bất cứ ai đi đến Cao Bằng đều cũng sẽ tìm mua bằng được món lạp sườn mang về làm quà cho người thân.

GIỚI THIỆU VỀ LẠP SƯỜN CAO BẰNG

Lạp sườn Cao Bằng là một đặc sản nổi bật trong vô số những đặc sản tại Cao Bằng được du khách nhớ đến. Đây là một món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ, Tết, những dịp đặc biệt quan trọng của người dân Cao Bằng. Nhìn qua, thì món lạp sườn hun khói Cao Bằng này không khác món lạp xưởng khô, lạp xưởng tươi của miền xuôi là mấy nhưng khi nhìn kỹ mọi người sẽ thấy nó có màu hồng, đỏ rất hấp dẫn và khắc biệt.

Hơn nữa, khi ăn sẽ thấy nó có mùi vị rất đặc trưng, hòa quyện từ mùi thơm từ việc hun từ bã mía đến thịt lợn nuôi đặc biệt của Cao Bằng. Lợn Cao Bằng được nuôi tự do, được dũi ủi, thức ăn mang đậm chất vùng cao nên thịt có độ thơm, ngon, ngọt rất đặc biệt. 

Không biết nguồn gốc của lạp sườn có từ bao giờ nhưng đối với người dân Cao Bằng nó đã trở thành một món ăn quen thuộc, không thể thiếu và là niềm tự hào mang đậm bản sắc quê hương. Lạp sườn Cao Bằng đã được công nhận là sản phẩm công nghiệp tiêu biểu cấp quốc gia 2015, có chỗ đứng vững chắc trên thị trường ẩm thực trong nước và xuất khẩu quốc tế.

QUY TRÌNH LÀM LẠP SƯỜN CAO BẰNG

Quy trình làm lạp sườn Cao Bằng trải qua rất nhiều công đoạn, tỉ mỉ, cầu kỳ trong từng khâu chứ không hề đơn giản. Nếu không làm đúng cách thì lập sườn sẽ nhanh bị hỏng và mùi vị sẽ không được thơm ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng non 
• Thịt lợn 
• Gia vị các loại: Tiêu, mắc mật, quế, thảo quả, dấm, rượu trắng,…

Quy trình làm lạp sườn Cao Bằng

Lạp sườn Cao Bằng được làm qua các bước như sau:

Bước 1: Làm lòng non:

Đây là công đoạn rất quan trọng, quyết định đến chất lượng và thời gian bảo quản của lạp sườn sau này. Ruột non để làm vỏ lạp sườn phải được rửa sạch, bóp kỹ qua muối, dấm sau đó ướp bằng rượu trắng.

Bước 2: Làm thịt để nhồi lạp sườn:

Thịt là nguyên liệu chính tạo nên món lạp sườn thương hiệu Cao Bằng nổi tiếng. Thịt lợn cần được lựa chọn loại nửa nạc nửa mỡ để lạp sườn có độ mềm, dẻo, ngon. Thịt lợn sau khi lựa chọn thì bỏ bì, thái lát dài, mỏng đối với thịt nạc và thái hạt lựu đối với thịt mỡ. Sau đó, chúng ta tiến hành trộn đều chứng với các loại gia vị như: Tiêu rừng, thảo quả, quế, hồi, mắc mật,… cùng với 1 chút rượu trắng và mật ong.

Tỷ lệ pha trộn chính là điều đặc biệt, bí quyết để tạo nên thương hiệu đặc sản lạp sườn Cao Bằng. Người dân nơi đây pha trộn tỷ lệ theo mùa để giữ đúng hương vị và bảo quản lạp sườn được lâu hơn, chất lượng nguyên vẹn trong thời gian bảo quản chứ không hề bị giảm sút. 

Bước 3: Nhồi lạp sườn:

Công đoạn nhồi này cũng cần sự khéo léo và kỹ thuật để lạp sườn không bị lỏng quá cũng như chặt quá. Nhồi lạp sườn theo từng đoạn khoảng hai, ba mươi phân rồi buộc lại bằng vỏ ruột non đã được làm sạch từ trước. Sau khi đã nhồi xong, chúng ta tiến hành mang lạp sườn đi phơi nắng.

Thường người dân Cao Bằng họ phơi khoảng ba nắng trên những chiếc cọc tre cho đến khi lạp xưởng khô đến độ nhất định rồi tiến hành hun khói chúng trên bếp bằng bã mía. Với những công đoạn cầu kỳ này, lạp sườn sẽ có được độ vàng óng, mùi thơm của nắng vùng cao, mùi khói hun từ bã mía thấm đều trong từng miếng lạp sườn. Hơn nữa, khói của bếp lửa sẽ làm những thớ thịt săn lại, chín đều giúp lạp sườn giữ được thời gian rất lâu.

CÁCH ĂN LẠP XƯỞNG HUN KHÓI

Lạp xưởng hun khói Cao Bằng có cách ăn cũng tương tự như các loại xúc xích, dăm bông,… Sau khi bỏ lạp xưởng ra ngoài, chúng ta tiến hành rửa bằng nước để sạch lớp khói bám ở vỏ lạp sườn. Sau đó, để khô ráo nước rồi tiến hành chiên vàng giòn lên và thái lát mỏng là có thể thưởng thức món lạp sườn vô cùng thơm ngon này. Bạn có thể chấm tương ớt, muối ớt và ăn kèm với các loại rau sống để gia tăng hương vị và làm phong phú hơn cho món ăn.

Ngoài ra, lạp xưởng hun khói Cao Bằng còn có thể ăn luộc, hấp, nướng, xào cải ngồng, xào tỏi,… tùy theo nhu cầu và sở thích của bạn. Khi tiến hành xào, nấu bạn không cần cho thêm gia vị bởi trong lạp xưởng đã có một lượng gia vị vừa đủ, đậm đà của muối, chua thanh ngọt của thịt lên men tự nhiên, mùi thơm của rượu,… Tất cả đã rất hài hòa, tròn vị nên chúng ta hãy giữ nguyên hương vị đó để có một món lạp sườn chuẩn nhất của Cao Bằng.

CÁCH CHỌN MUA LẠP SƯỜN CAO BẰNG

Thông thường, lạp sườn Cao Bằng có màu sắc đỏ, hồng tươi rất hấp dẫn nên khi lựa chọn, người mua hãy đặc biệt chú ý đến màu sắc của lạp sườn để có thể chọn đúng được lạp sườn Cao Bằng. Hơn nữa, lạp sườn Cao Bằng có tỷ lệ nạc, mỡ đồng đều nên người mua chú ý để tránh mua loại lạp sườn quá nhiều mỡ sẽ bị ngấy hoặc quá nhiều thịt sẽ khiến lạp sườn bị khô, không có được vị ngậy cần thiết.

Nếu sành sỏi hơn nữa, bạn hãy thử bóp vào cái lạp sườn để xem độ đàn hồi của nó thế nào. Nếu lạp sườn có độ đàn hồi tốt thì sẽ đảm bảo được độ tươi ngon, mềm dẻo và có độ kết dính giữa các thành phần với nhau. Khi đó, bạn hãy tiến hành mua loại lạp sườn này. 

Ngoài ra, lạp xưởng tươi thường có vỏ ngoài màu đỏ tươi, khô ráo và không có nhiều chất bám dính. Lạp xưởng khô màu sắc sẽ hơi phớt hồng và rất khô ráo.

LẠP XƯỞNG KHÔ ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU

Lạp xưởng khô thường để được tối đa là 6 tháng. Tuy nhiên, bạn cũng cần biết cách bảo quản nó để giữ được được hương vị nguyên vẹn nhất và trong thời gian lâu nhất. Bạn nên bảo quản nó trong tủ cấp đông và rã đông từng phần trước khi ăn là cách bảo quản tốt nhất để giữ cho lạp xưởng luôn tươi ngon và chuẩn vị.

GIÁ LẠP SƯỜN CAO BẰNG BAO NHIÊU TIỀN 1 KG?

Hiện nay, Lạp xưởng Cao Bằng có rất nhiều loại khác nhau có mức giá dao động từ 200.000 đến 600.000 VNĐ/kg. Tùy thuộc vào chất lượng thịt và loại lạp xưởng cũng như quy trình sản xuất để cho ra được loại lạp xưởng đó.

Thông tin liên hệ:

– Hotline/Zalo: 0915810815

– Website: https://cbgreen.vn

– Địa chỉ 1: Bản Khuông, xã Đoài Dương, huyện Trùng Khánh, Cao Bằng.

– Địa chỉ 2: Tổ 11, Phường Sông Bằng, thành phố Cao Bằng (Bản Đồ).